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没有酒窖,夏天如何存储葡萄酒?

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       葡萄酒买到手后,如何储存是个大难题。没有自己的恒温酒柜,也不愿意将酒放进专业恒温酒窖中,只想把它放在手边,随时想起随时喝……但中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温,因此如果没有被储藏在合适的条件下,葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件,华廷酒窖特意为大家准备了几条需要遵循的准则。

       温度适宜少变化。葡萄酒最佳储存温度在15度左右,不过在国内,常年温度保持15℃也是相当困难。好在,温度略高一些对酒的影响并不是很大,整体温度控制在20℃以下就可以。虽然这个温度对于普通家庭的室内温度还是偏低,但相比于温度稍高的情况,减少保存葡萄酒环境的温度剧烈变化才是储存葡萄酒的关键。

       尽量保持较高湿度。虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响,但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长时间处于“缺水”状态的空气,容易造成木塞因失水而干瘪收缩,从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化,加速老化过程,或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化,捧在手心怕碎,潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌,严重时腐烂、长霉,影响酒质,酒标也会受到污染,影响酒瓶的外观。葡萄酒的储存湿度最好在70%以上,这主要是为了防止木塞干枯。但在家中存酒时,很难把控空气湿度。不过,对于大多数酒来讲,保持酒瓶平放也基本能满足木塞对湿度的要求,因此也不必太过担心。

 

没有酒窖,夏天如何存储葡萄酒? 

 

       避光保存,存在暗处。葡萄酒储存需避光,尤其是经常用透明酒瓶盛装的白葡萄酒和桃红葡萄酒,更需要注意这个问题。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现“光氧化”现象。因此在家中储藏注意放在避光处,若有照明需要,也最好使用柔和的散光灯。

       避免震动或晃动。葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”,即使是小程度的外界震动,她都可能会敏感不适。通常,震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发,并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态,打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度,种下顶塞的隐患,另外,不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。所以,日常生活中,应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器,以及其它类似的一切“动感”区域,比如洗衣机、冰箱,又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方便了,但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。

       保持储酒环境清洁、通风。如同冰箱中各类食物会串味儿一样,藏酒环境的气味也会影响到葡萄酒的口感。葡萄酒在未开瓶前并不是完全封闭的,软木塞的换气作用很有可能将空气中的异味导入酒瓶中。因此,保持通风和环境清洁十分重要。

 

没有酒窖,夏天如何存储葡萄酒? 

 

       保持平放。想要选择正确的姿势摆放葡萄酒,首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型,是静态酒还是起泡酒;其次,它的封瓶方式又是怎样的……对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒,比如干红、干白、甜白,保存时最好将它们平放,这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”,有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态,可以很好地阻隔空气入侵。另外,软木塞的细微孔隙,可以成为葡萄酒与外界接触的窗口,让它在漫长的储存期里适当呼吸。不过,对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒,上面的公式并不一定适用——它们不喜欢躺着,却愿意直立。香槟(或起泡酒)瓶内可达6个大气压以上,即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。另外,二氧化碳比氧气重,让香槟站着的好处,在于可以让二氧化碳留在瓶颈的位置,以防止氧气进入。按照以上逻辑来看,对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡萄酒,要躺要站应该都不是太大问题,根据家庭实际情况选择就可以了。

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