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静止葡萄酒出现气泡,是酒质变坏了吗?

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       爱喝葡萄酒的人都知道,根据二氧化碳压力来分类,葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡酒。这两者最大的不同就是后者带有气泡,而前者没有。不过有人发现,有时候静止酒中也会出现气泡,这是怎么回事呢?

       首先你需要了解的是,采用传统方法生产的起泡酒之所以会出现气泡是因为进行了二次发酵,产生的二氧化碳随即溶解在了酒液中。而事实上,静止葡萄酒并没有经过瓶中发酵的步骤,而且在装瓶前会将发酵产生的二氧化碳释放到空气中,因此静止葡萄酒中鲜少可以看到气泡。那么为何有时候喝酒会碰到静止酒也产生了气泡呢?是坏了吗?

 

静止葡萄酒出现气泡,是酒质变坏了吗? 

 

       显然,静止葡萄酒中含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如有时候在装瓶后,葡萄酒的发酵活动并没有完全终止,但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶。这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵,进而生成少量二氧化碳(在封闭环境下会直接溶解在酒液中)和酒精。事实上,和起泡酒一样,静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡,只有当你打开瓶塞时,瓶内压力减小,溶解的二氧化碳会以气体的形式逃窜开来,从而产生气泡。不过不同于起泡酒那样气泡从底部冒出来,静止葡萄酒在倒完酒后只会在表面布满一层气泡。因此理论上来说,带有微量气泡的静止葡萄酒并没有坏,更不会对人体造成伤害。除非出现大量气泡且长久不散,则要考虑是否已变质。

       不论是红是白,静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味,甚至还可能带来鲜活的口感,尤其是夏天喝起来更加清新爽脆,因此这并不能视作一种缺陷。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留,那么很有可能还会伴随一些轻微的不悦酵母味。当然,这还得看个人能否接受,如果你实在不喜欢也可以想办法消除气泡。

 

静止葡萄酒出现气泡,是酒质变坏了吗?

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